สารสกัดจากเห็ด

เห็ดเป็นชนิดของเชื้อราที่กินได้ กระจายอยู่ทั่วไปทั่วโลก มีมากที่สุดในพื้นที่ป่าผลัดใบ เป็นอาหารธรรมชาติในอุดมคติหรืออาหารอเนกประสงค์ เห็ดทั่วไป ได้แก่ Agaricus bisporus เห็ดหอม เห็ดนางรม เห็ดเข็มทอง เห็ดต้นชา และอื่นๆ
การเจริญเติบโตของเห็ดส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การเจริญเติบโตของไมซีเลียมและการเจริญเติบโตของร่างกายผล ในระยะการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน เห็ดมีความต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ในช่วงการเจริญเติบโตของไมซีเลียม ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 18~20 องศา และอุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่สุดในระยะร่างกายของผลไม้คือ 12~16 องศา ในระยะการเจริญเติบโตของเห็ด การควบคุมอุณหภูมิมีความสำคัญมาก ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป การพัฒนาของไมซีเลียมจะเร่งแต่บางมาก ไมซีเลียมชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะแก่ก่อนวัยและแก่ก่อนวัย . สารสกัดจากเห็ดส่วนใหญ่ได้มาจากร่างกายที่ออกผลและไมซีเลียมของเห็ดต่างๆ เห็ดมีผลลดคอเลสเตอรอลในเลือด และพรีออนและไทโรซิเนสในเห็ดมีหน้าที่ในการลดความดันโลหิต ดังนั้นเห็ดจึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในอุดมคติสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือด