ซีแซนทีนเป็นเม็ดสีธรรมชาติชนิดใหม่ที่ละลายในน้ำมันซึ่งรูปแบบทั่วไปของซีแซนทีน ได้แก่ ผงซีแซนธินน้ำมันซีแซนทีนและซีแซนทีนที่ละลายน้ำได้และพบได้ทั่วไปในผักใบเขียวดอกไม้ผลไม้โกจิเบอร์รี่และข้าวโพดสีเหลือง โดยธรรมชาติซีแซนทีนมักจะอยู่ร่วมกับลูทีน, β-carotene, คริปโตแซนธินเพื่อสร้างส่วนผสมของแคโรทีนอยด์ นอกจากนี้ซีแซนทีนยังเป็นแคโรทีนเพียงสองชนิดในเลนส์โดยมีพันธะคู่คอนจูเกต 11 พันธะในโมเลกุลและโครงสร้างนี้ยังคงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งสามารถดับสถานะสามเท่าของออกซิเจนสายเดี่ยวและสารเร่งแสงกำจัดอนุมูลอิสระออกซิเจนที่เป็นอันตรายป้องกันการเกิดไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์ลดการก่อตัวของ lipofuscin และป้องกันการก่อตัวของต้อกระจก
ซีแซนทีนและลูทีนเป็นไอโซเมอร์ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่สำคัญในอาหาร หลังจากรับประทานเข้าไปแล้วจะกระจายไปตามเนื้อเยื่อและอวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์และสะสมไว้ในจุดด่างดำของเรตินาในความเข้มข้นที่เลือกและสูง Mesozeaxanthin (MZ) ซึ่งเป็นสารเมตาบอไลต์ในร่างกายประกอบกันเป็นเม็ดสีในบริเวณจอประสาทตาของเรตินาของดวงตารักษาโครงสร้างของจอประสาทตาที่สมบูรณ์ตามปกติรักษาหน้าที่การมองเห็นที่ดีและลดความเสี่ยงของโรคตาที่เกี่ยวข้องกับอายุ
ในยุคที่อินเทอร์เน็ตมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วเนื่องจากผู้คนหันมาใช้ผลิตภัณฑ์อิเล็กทรอนิกส์กันมากขึ้นโรคตาจะปรากฏขึ้นเมื่อดวงตาสัมผัสกับแสงสีฟ้าเป็นเวลานาน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าแคโรทีนอยด์ที่มีโซ่โพลีอีนคอนจูเกตสามารถดูดซับแสงที่มองเห็นได้และเม็ดสีที่ประกอบด้วยลูทีนและซีแซนทีนสามารถดูดซับแสงสีน้ำเงินได้ 40% -90% สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระโครงสร้างโมเลกุลของซีแซนทีนกำหนดว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและสามารถดับออกซิเจนสายเดี่ยวได้ดีขึ้น ซิงเกิ้ลออกซิเจนมีอนุมูลอิสระของออกซิเจนซึ่งมีความไวต่อเยื่อหุ้มเซลล์ไมโทคอนเดรียและส่วนอื่น ๆ มากที่สุด มันสามารถโต้ตอบกับโมเลกุลขนาดใหญ่ทางชีววิทยาหลายชนิดในเซลล์และก่อให้เกิดความเสียหายต่อระบบเยื่อหุ้มเซลล์โดยการรวมกับโมเลกุล
ในอาหารประจำวันแหล่งที่มาดั้งเดิมของซีแซนทีนเป็นอาหารส่วนใหญ่ที่ไม่เสียค่าใช้จ่ายและร่างกายมนุษย์ยังดูดซึมซีแซนทีนชนิดอิสระได้ง่ายกว่า เนื่องจากผู้คนให้ความสำคัญกับความสำคัญของสุขภาพดวงตามากขึ้นเรื่อย ๆ โดยพิจารณาจากลักษณะการกระจายของซีแซนทีนในจอประสาทตาและบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพการมองเห็นการต่อต้านการเกิดออกซิเดชันและการกรองแสงสีน้ำเงิน ซีแซนทีนถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบใหม่ที่สำคัญสำหรับการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพดวงตาและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก
