ในนิสัยการกินประจําวันของเรามันเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดคาร์โบไฮเดรต แต่มีวิธีอื่นๆในการลดการดูดซึมแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตนั่นคือสารสกัดจากถั่วขาว
สารสกัดจากถั่วขาวเป็นเอนไซม์ยับยั้งที่สกัดจากถั่วขาว, หรือที่เรียกว่าโปรตีนยับยั้งαอะไมเลส. โดยการยับยั้งกิจกรรมของน้ําลายและอะไมเลสในลําไส้จะช่วยลดการย่อยอาหารของร่างกายและการดูดซึมแป้งในอาหารและในเวลาเดียวกันจะช่วยลดการสลายตัวของแป้งและการแปลงเป็นน้ําตาล
ในปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้สกัดโปรตีนยับยั้งαอะไมเลสจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างถั่วไตมันเทศ อย่างไรก็ตาม, เพียงαยับยั้งอะไมเลสในถั่วขาวและข้าวสาลีมีผลยับยั้งอะไมเลสเลี้ยงลูกด้วยนม. เมื่อเทียบกับอัตราการสกัดต่ําและค่าใช้จ่ายสูงของข้าวสาลี, การวิจัยและพัฒนาและเทคโนโลยีการผลิตของโปรตีนยับยั้งอัลฟาอะไมเลสถั่วขาวเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น, และมีมูลค่าการพัฒนาที่ดีและมูลค่าการส่งเสริมเชิงพาณิชย์.
ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1950 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันค้นพบโปรตีนยับยั้งอัลฟาอะไมเลสในถั่วขาวและยืนยันว่าสารนี้สามารถยับยั้งกิจกรรมอะไมเลสได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยลดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตของร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ใน 1990s, สหรัฐอเมริกาเริ่มดําเนินการวิจัยเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้สารสกัดจากถั่วขาวไต. ในปี 2003 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปรากฏในตลาดอเมริกาเหนือ ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์การจัดการน้ําหนักที่หลากหลายด้วยสารสกัดจากถั่วขาวเป็นส่วนผสมหลัก
หลังจากที่ร่างกายมนุษย์กินสารสกัดจากถั่วขาวแล้วโครงสร้างวงแหวนที่เกิดจากการรวมกันของโปรตีนยับยั้ง α อะไมเลสและ α-amylase ห่อหุ้มอะไมเลสทําให้อะไมเลสไม่สามารถย่อยสลายและดูดซับแป้งได้จึงขับไล่แป้งที่ไม่สามารถดูดซึมออกจากร่างกายได้
คําอธิบายโดยตรงมากขึ้น: หลังจากร่างกายมนุษย์กินอาหารร่างกายจะผลิตเอนไซม์ต่าง ๆ เพื่อย่อยอาหาร เอนไซม์เหล่านี้เป็นเหมือน "กรรไกรขนาดเล็ก" จํานวนหนึ่งซึ่งสอดคล้องกับโปรตีนไขมันแป้งและสารอื่น ๆ ในอาหารจะถูกตัดเป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่ดูดซึมได้ง่าย
หากเราพยายามใส่ "ฝาครอบป้องกัน" บน "กรรไกรขนาดเล็ก" เหล่านี้จึงขัดขวางการทํางานปกติของ "กรรไกรขนาดเล็ก" ส่วนหนึ่งของอาหารที่กินเข้าไปไม่สามารถดูดซึมโดยร่างกายและสามารถขับออกมาได้เท่านั้น
สารสกัดจากถั่วขาวเป็น "ฝาครอบป้องกัน" ของเอนไซม์ย่อยอาหารแป้ง มันแยกอะไมเลสและแป้งเพื่อให้อาหารแป้งไม่สามารถตัดเป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่สามารถดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ แต่สามารถขับออกจากร่างกายเท่านั้นซึ่งจะช่วยลดแคลอรี่ของอาหารแป้ง การบริโภค
