กระเทียมเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เนื่องจากมีกลิ่นหอมแรงประวัติศาสตร์อันยาวนานและตํานาน "ประสิทธิภาพ" มากมายกระเทียมดําซึ่งมีประโยชน์ในการ "ลดไขมันในเลือด ลดความดันโลหิต ลดน้ําตาลในเลือด ผ่อนคลายหลอดเลือด ส่งเสริมการนอนหลับ และปรับปรุงอาการท้องผูก" เพิ่งเกิดขึ้นในตลาดที่เปล่งประกายของผลิตภัณฑ์กระเทียมทุกประเภท เช่นเดียวกับผลกระทบเพิ่มเติมเช่น "ต้านมะเร็ง" กระเทียมดําคืออะไรกันแน่? มันมีฟังก์ชั่นที่แข็งแกร่งเช่นนี้จริงหรือ?
สารสกัดจากกระเทียมดําคืออะไร?
กระเทียมดําวิวัฒนาการมาจากกระเทียมปกติหลังจากหมักเป็นเวลา 60 ถึง 90 วันในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง กระเทียมดําตรงกันข้ามกับกระเทียมทั่วไปขาดรสชาติที่เข้มข้นของกระเทียมดังนั้นแม้ว่าคุณจะกินบ้างคุณก็จะไม่ได้กลิ่นเหม็นหลังจากนั้น นอกจากนี้ขั้นตอนการดองยังช่วยเพิ่มปริมาณน้ําตาลของเมล็ดกระเทียมดําและรสชาติก็คล้ายกับผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ทั่วไป กระเทียมดําหมักมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่ากระเทียมขาวทั่วไป อย่างไรก็ตามผู้คนจํานวนมากชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของกระเทียมดํา
สารอะไรที่ปรากฏในกระบวนการตั้งแต่กระเทียมไปจนถึงกระเทียมดํา?
กระเทียมดํามีปริมาณน้ํา 53.6 กรัมต่ออาหาร 100 กรัม, แคลอรี่ 1100 กิโลจูล, น้ําตาล 41.4 กรัม, โปรตีน 10.4 กรัม, ไขมัน 5.1 กรัม, แคลเซียม 13 มก., เหล็ก 2.1 มก., แมกนีเซียม 52 มก., โซเดียม 36 มก., โพแทสเซียม 930 มก., สังกะสี 1.4 มก., วิตามินบี 10.726 มก., วิตามินบี 2 0.126 มก. ไนอาซิน 10.048 มก. เป็นต้น มันมี 39 ครั้งสารต้านอนุมูลอิสระและพลังต่อต้านริ้วรอยของกระเทียมปกติ. นอกจากนี้ซีลีเนียมซึ่งเป็นสารอาหารอนินทรีย์มีความสามารถในการลดออกซิเจนอย่างมีนัยสําคัญซึ่งเป็นสาเหตุของความผิดปกติของวิถีชีวิตจํานวนมาก
รสชาติของกระเทียมดํา
กระเทียมดําไม่มีกลิ่นที่โดดเด่นของกระเทียมดิบหลังการบริโภคและไม่ทําให้กระเพาะอาหารระคายเคือง มันนุ่มเหมือนเยลลี่หลังการบริโภค
ประโยชน์ของสารสกัดจากกระเทียมดํา
1. ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
ออกซิเดชันเป็นสาเหตุหลักของการแก่ชราของมนุษย์, และกระเทียมดําคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงเป็นปัจจัยหลักในความสามารถในการสร้างผลประโยชน์ในความหลากหลายของการเจ็บป่วย. นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์อย่างมากสําหรับการเจ็บป่วยที่จะลดความสามารถของร่างกายสําหรับการทํางานหลายอย่าง บริการดูแลสุขภาพ พลังต่อต้านริ้วรอยและสารต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมมากกว่ากระเทียมทั่วไปถึง 39 เท่า
2. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
น้ํามันระเหยที่ละลายในไขมันในกระเทียมดํามีความสามารถในการปรับปรุงแมคโครฟาจ phagocytosis อย่างมากและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน อัลลิซิมีความสามารถในการเปิดใช้งานเยื่อหุ้มเซลล์ glycolipid ตาม, ซึ่งสามารถเพิ่มการซึมผ่านของมัน, เพิ่มการเผาผลาญของเซลล์, เพิ่มพลัง, และเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย. กรดอะมิโนไลซีนและซีรีนและวิตามินซีต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดทํางานเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระเทียมดํามีสังกะสีซึ่งช่วยให้ภูมิคุ้มกันของร่างกายและมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน
3. การควบคุมระดับน้ําตาลในเลือดที่มีประสิทธิภาพ
สารสกัดจากกระเทียมดําสามารถมีอิทธิพลต่อการสร้างไกลโคเจนในตับซึ่งจะช่วยลดระดับน้ําตาลในเลือดในตับและเพิ่มระดับอินซูลินในพลาสมา อัลลิซิเป็นหนึ่งในนั้น และสามารถลดระดับน้ําตาลในเลือดปกติของบุคคล. เอส-เมทิลซิสเทนซัลฟอกไซด์และเอส-อัลลิลซิสเทนซัลฟอกไซด์ยังมีอยู่ในกระเทียมดํา ซัลไฟด์นี้สามารถป้องกันความเสียหายของอินซูลินปิดกั้นเอนไซม์ G-6 -P NADPH และมีฤทธิ์ลดน้ําตาลในเลือด
ความน่าดึงดูดใจของกระเทียมดําเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและรสชาติน้อยกว่าสถานะเป็น "อาหารที่มีประโยชน์" กระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดรวมถึง Sallyl cysteine และสารเคมีโพลีฟีนอลอื่น ๆ การศึกษาพบว่าสารประกอบเหล่านี้มีมากขึ้นอย่างมีนัยสําคัญมากขึ้นหรือใช้งานมากขึ้นเมื่อกระเทียมสดจะถูกเปลี่ยนเป็นกระเทียมดํา. เมื่อกระเทียมสดถูกทําให้ร้อนเป็นระยะเวลานานส่วนประกอบบางอย่างเหล่านี้ที่เชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนากับสารประกอบอื่น ๆ จะได้รับการปลดปล่อย ประการที่สองกระเทียมสดมีเอนไซม์บางชนิดที่ลดหรือหยุดการทํางานของสารเคมีเหล่านี้ เอนไซม์เหล่านี้จะไม่ทํางานในระหว่างการสร้างสารสกัดจากกระเทียมดําซึ่งจะเพิ่มกิจกรรมของส่วนผสมอื่น ๆ
