เป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์ลูทีน เป็นที่รู้จักกันดีทั่วทั้งอุตสาหกรรมสุขภาพว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพในแง่ของตาและสุขภาพทั่วไป แม้ว่าลูทีนมักเกี่ยวข้องกับผักใบเขียวและผลไม้บางชนิด แต่ก็มีแนวโน้มในหมู่ผู้บริโภคและผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ที่สงสัยว่าลูทีนมีอยู่ในอาหารชนิดอื่น ๆ เช่นพืชตระกูลถั่วซึ่งน่าจะเป็นกรณีของถั่วชิกพี Chickpeas (Cicer Arietinum) ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติในอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลกได้รับการยกย่องเนื่องจากปริมาณโปรตีนและเส้นใยในระดับสูง
รายละเอียดทางโภชนาการของถั่วชิกพี
ชิกพีเป็นที่รู้จักกันว่ามีสารอาหารหนาแน่นมีสารอาหารเช่นโปรตีนจากพืชเส้นใยอาหารวิตามินโฟเลตและ B6 เช่นเดียวกับแร่ธาตุเหล็กแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส ลักษณะเหล่านี้ของถั่วชิกพีเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขาเป็นส่วนประกอบในอาหารที่ใช้งานได้ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชและอาหารเสริมอาหาร อย่างไรก็ตามชิกพีไม่มีแคโรทีนอยด์จำนวนมากเช่นลูทีนเมื่อเทียบกับอาหารที่อุดมด้วยลูทีน
เนื้อหา Lutein ในถั่วชิกพี
การศึกษาการวิเคราะห์เนื้อหาของแคโรทีนอยด์บนถั่วชิกพีแนะนำว่าถั่วชิกพีมีลูทีนแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่ค่อนข้างต่ำ ในถั่วชิกพีลูตินส่วนใหญ่จะพบในเสื้อโค้ทเมล็ดและใบเลี้ยงและจำนวนทั้งหมดมักจะน้อยกว่าในถั่วชิกพีเมื่อเทียบกับผักใบเช่นผักคะน้าผักโขมหรือแม้กระทั่งผลไม้บางชนิดเช่นกีวีหรือองุ่น ในตัวอย่างหนึ่งถั่วชิกพีดิบมีเนื้อหาลูทีนที่ปกติพบในไมโครกรัมต่ำมากต่อระดับกรัม ดังนั้นจึงไม่ใช่แหล่งข้อมูลหลัก แต่เป็นแหล่งเสริมของลูทีน
เปรียบเทียบกับแหล่งพืชอื่น ๆ
ผู้กำหนดสูตรผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตที่ต้องการเพิ่มลูทีนลงในผลิตภัณฑ์ของพวกเขาควรได้รับการแจ้งว่าถึงแม้ว่าชิกพีมีลูทีน แต่ก็มีแหล่งที่มีประสิทธิภาพและเข้มข้นมากขึ้น เนื้อหาของลูทีนนั้นสูงกว่าในผักใบสารสกัดจากดอกไม้ดอกดาวเรืองและสาหร่ายขนาดเล็กบางส่วน ดังนั้นถั่วชิกพีอาจให้บริการที่ดีขึ้นในวงการผลิตภัณฑ์เพื่อให้ค่าโปรตีนและเส้นใย แต่ป้อมปราการลูทีนอาจวางอยู่บนพิเศษหรือส่วนประกอบที่เสริมด้วยลูทีนพิเศษ
ความหมายสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์
ปริมาณ lutein ต่ำของถั่วชิกพีทำให้พวกเขาเหมาะสมที่สุดในสูตรตามลูทีนที่กำหนดเป้าหมายโปรตีนจากพืชสุขภาพย่อยอาหารหรือโภชนาการที่สมดุลแทนที่จะใช้เป็นแหล่งหลักของลูทีน อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถนำเสนอในของว่างบาร์โปรตีนหรือพัลส์พาวเดอร์เป็นอาหารที่ใช้งานได้ซึ่งจะเติมเต็มช่องว่างทางโภชนาการที่จัดทำโดยผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยลูทีน การเพิ่มมูลค่าด้วยถั่วชิกพีอยู่ในเนื้อสัมผัสรสชาติและความสามารถทางการตลาดของพวกเขาให้กับผู้บริโภคนอกเหนือจากสารเติมแต่งแคโรทีนอยด์โดยผู้ผลิตตามกลยุทธ์การวางตำแหน่งที่สะอาดและเป็นอาหารทั้งอาหาร
การพิจารณาความมั่นคงและการดูดซึมทางชีวภาพ
ในกรณีของการกำหนดด้วยถั่วชิกพีเราต้องทราบว่าความเสถียรของลูทีนอาจได้รับผลกระทบจากการประมวลผลแอปพลิเคชันที่อาจรวมถึงความร้อนการผึ่งให้แห้งและการบด ดังนั้นปริมาณของลูทีนจะหายไประหว่างการผลิตและในผลิตภัณฑ์พืชที่มีอุณหภูมิสูง สิ่งนี้เน้นถึงความสำคัญของการใช้ถั่วชิกพีพร้อมกับสารสกัดลูทีนเข้มข้นหรือแหล่งที่แข็งแกร่งอื่น ๆ ของลูทีนเพื่อไปถึงระดับโภชนาการที่อ้างสิทธิ์
ถั่วชิกพีมีลูทีนหรือไม่?
โดยสรุปแล้วมันเป็นไปได้ที่จะระบุว่าถั่วชิกพีมีลูทีนในปริมาณเล็กน้อยเมื่อเทียบกับส่วนผสมที่อุดมไปด้วยมัน พวกเขามีความแข็งแกร่งที่อาจเกิดขึ้นในระดับสูงของโปรตีนเส้นใยและสารอาหารรองซึ่งทำให้พวกเขาเป็นองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมในส่วนผสมและผลิตภัณฑ์โภชนาการที่สมดุล ลูกค้าที่มีความสนใจอยู่ในการเตรียมการที่อุดมด้วยลูทีนควรจัดอันดับชิกพีเป็นวัสดุเสริมแทนที่จะเป็นแหล่งลูทีนหลัก ความรู้ดังกล่าวสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์และทำการตลาดอย่างชาญฉลาดในอุตสาหกรรมสุขภาพและสุขภาพที่มีการแข่งขัน
คุณสนใจลูทีนหรือไม่? กรุณาติดต่อเราผ่านเว็บไซต์นี้หรือโดยตรงที่donna@kingsci.comสำหรับการสนับสนุนเพิ่มเติมและตัวอย่างลูทีนฟรี
คำถามที่พบบ่อย
Q1: โดยทั่วไปแล้วลูทีนจะพบได้มากแค่ไหนในถั่วชิกพี?
ปริมาณของลูทีนที่สามารถพบได้ในถั่วชิกพีอยู่ในไมโครกรัมต่อกรัมซึ่งน้อยกว่าเมื่อเทียบกับปริมาณลูทีนที่เราได้รับในผักใบเขียว
Q2: ถั่วชิกพีถือเป็นแหล่งที่ดีของลูทีนได้หรือไม่?
แม้ว่ามันจะเป็นแหล่งของลูทีน แต่ถั่วชิกพีไม่สามารถถือเป็นแหล่งที่มาได้ แต่เลือกที่จะชื่นชมสารอาหารอื่น ๆ เช่นโปรตีนและเส้นใย
Q3: การปรุงอาหารมีผลต่อเนื้อหาลูทีนในถั่วชิกพีอย่างไร?
เนื่องจากลูทีนมีความไวต่อความร้อนการปรุงอาหารและการประมวลผลจึงสามารถลบออกได้ในระดับหนึ่งดังนั้นถั่วชิกพีดิบและถั่วชิกพีที่ผ่านการประมวลผลน้อยจะมีระดับลูทีนสูงขึ้น
Q4: แหล่งอาหารที่ดีที่สุดของลูทีนนอกเหนือจากถั่วชิกพีคืออะไร?
Lutein สูงกว่าในผักใบเขียว (คะน้าเป็นหนึ่งในนั้นเช่นเดียวกับผักขม) ในสารสกัดจากดอกดาวเรืองและในผลไม้และสาหร่ายบางชนิด
Q5: ถั่วชิกพีสามารถรวมกับสารสกัดลูทีนในสูตรผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่?
ใช่ผ่านการรวมกันของถั่วชิกพีกับสารสกัดจากลูทีนมาตรฐานผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสมดุลทางโภชนาการและมีลูทีน
การอ้างอิง
1. Ma, L. , Lin, XM (2020) ผลของการประมวลผลต่อลูทีนและซีแซนทินในอาหาร: รีวิว แนวโน้มในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 103, 142-150
2. Sharifan, A. , et al. (2021) โปรไฟล์แคโรทีนอยด์ของพัลส์และบทบาทของพวกเขาในการพัฒนาอาหารที่ใช้งานได้ เคมีอาหาร, 338, 127892
3. Marques, JG, et al. (2019) ความสามารถในการเข้าถึงทางชีวภาพและความมั่นคงของลูทีนในเมทริกซ์อาหารต่างๆ Food Research International, 125, 108591
4. Moran, R. , et al. (2022) องค์ประกอบทางโภชนาการและคุณสมบัติการทำงานของถั่วชิกพี: การทบทวนที่ครอบคลุม บทวิจารณ์ที่สำคัญทางวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ, 62 (3), 611-629
5. Kostic, DA, และคณะ (2023) ความก้าวหน้าในแหล่งธรรมชาติของลูทีนและการประยุกต์ใช้ในอาหารที่ใช้งานได้ วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 71 (12), 4312–4323