สารยับยั้ง α-Amylase อยู่ในเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชหลายชนิด เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติของสารสกัดจากถั่วขาว. เมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่น ถั่วขาวมีสารยับยั้ง α-amylase สูงกว่า ดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในการสกัดสารยับยั้ง a-amylase
สารสกัดจากถั่วขาวเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงเท่านั้น จะไม่มีประโยชน์หากคุณกินเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่และไม่ค่อยกินขนมและอาหารหลัก สารสกัดจากถั่วขาวสามารถขัดขวางการสลายตัวของแป้งในอาหารที่มีแป้งสูง เช่น ข้าว ก๋วยเตี๋ยว ธัญพืช และขนมขบเคี้ยวได้อย่างมีประสิทธิภาพ มันบล็อกการบริโภคแป้งแคลอรี่ส่วนใหญ่ เพื่อลดขนาดร่างกาย&#แหล่งไขมันที่ใหญ่ที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับกิจกรรมและเนื้อหาของสารยับยั้งอะไมเลส ปริมาณที่แนะนำของสารสกัดจากถั่วขาวคือ 1 กรัมก่อนมื้ออาหาร หน่วยออกฤทธิ์ของตัวยับยั้งอะไมเลสต่อกรัมควรเป็น 3000u/g การรับประทานอาหารก่อนอาหารสามารถบล็อกการบริโภคแคลอรี่ได้ 80%
สารสกัดจากถั่วขาวมีสารยับยั้ง α-amylase ที่มีฤทธิ์สูง มันถูกเรียกว่า"ตัวบล็อกแป้ง" ซึ่งเป็นสารประกอบไกลโคโปรตีน สามารถยับยั้งผลของ α-amylase ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวันผ่านการสลายตัวของแป้งบล็อกและลดการดูดซึมกลูโคส อีกทั้งยังมีฤทธิ์ในการลดการหลั่งอินซูลินและลดการสังเคราะห์ไขมัน สามารถให้ความร่วมมือกับการรักษาอาหารของผู้ป่วยเบาหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะสามารถลดความหนาแน่นของน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือดได้
ดังนั้นสารยับยั้ง α-amylase จึงถูกใช้อย่างกว้างขวางในการควบคุมน้ำหนัก ได้มีการพัฒนาชุดผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก เช่น แบบผง ยาเม็ด และแคปซูลสารสกัดจากถั่วขาวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในตลาดอาหารทดแทนอาหาร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงรส
