อิริทริทอลมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมหลายประการ เช่น จุดหลอมเหลวต่ำ แคลอรี่ต่ำ การดูดซึมความชื้นต่ำ การประสานความหวานที่ดี การดูดซับความร้อนสูงเมื่อละลาย และความเสถียรสูงต่อกรดและความร้อน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
erythritol ปลอดภัยต่อไตหรือไม่?
เนื่องจากไม่มีระบบเอนไซม์ที่เผาผลาญ erythritol ในร่างกายมนุษย์ หลังจากที่ erythritol เข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้ว erythritol จะไม่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญน้ำตาลและแทบจะไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลในเลือด ส่วนใหญ่ขับออกจากปัสสาวะผ่านทางไต ลักษณะการเผาผลาญที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้อีริทรีนปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานกลุ่มผู้บริโภคพิเศษนี้ ดังนั้นอีริทริทอลจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อการทำงานสำหรับกลุ่มประชากรพิเศษ เช่น เบาหวาน แพ้น้ำตาลกลูโคส และโรคอ้วน
ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร มักจะจำเป็นต้องเพิ่มสารประกอบน้ำตาลแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติ ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของอาหารแห้งและโปรตีนบางส่วนเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาเสถียรภาพและปกป้องโมเลกุลทางชีววิทยาในสารละลาย ยับยั้งการก่อตัวของโมเลกุลขนาดใหญ่ มวลรวมและยับยั้งอากาศ—การเปลี่ยนสภาพของโปรตีนที่ส่วนต่อประสานกับน้ำและปรับปรุงความเสถียรของโปรตีนอิมัลชันภายใต้ปัจจัยแวดล้อมต่างๆ ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติและมีแนวโน้มในการใช้งานที่ดี erythritol ได้รับความสนใจจากอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ Erythritol ยังสามารถส่งเสริมการรวมกันของโมเลกุลเอธานอลและโมเลกุลของน้ำในสารละลาย ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้วงจรการหมักสั้นลงได้มากเท่านั้น แต่ยังช่วยลดกลิ่นของแอลกอฮอล์และการกระตุ้นประสาทสัมผัสในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเพิ่มคุณภาพเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
Erythritol ยังสามารถปรับปรุงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของสารสกัดจากพืช คอลลาเจน เปปไทด์ และสารอื่นๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงมีการเติมอีริทริทอลในสูตรของผลิตภัณฑ์คอลลาเจนบางชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติ
1. ขนมหวาน
Erythritol เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี ในสูตรขนม อีริทริทอลสามารถทดแทนซูโครสเพื่อลดแคลอรีได้อย่างมาก ปรับปรุงรสชาติและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ เพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ และป้องกันไม่ให้มีการผลิตอาหารในระหว่างกระบวนการผลิต เกิดสีน้ำตาลและการสลายตัว
2. ผลิตภัณฑ์อบ
ด้วยแนวคิดที่เพิ่มขึ้นของ"green Baking" อิริทริทอลจึงถูกนำมาใช้แทนซูโครสในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อรักษารสชาติที่ดี ขณะเดียวกันก็ป้องกันความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ในขนมอบ การดูดความชื้นต่ำของ erythritol สามารถป้องกันไม่ให้อาหารดูดซับความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ ในเวลาเดียวกัน อิริทริทอลในอาหารอบสามารถลดแคลอรีของมัน ประสานรสชาติ แทนที่ส่วนหนึ่งของซูโครส และลดปริมาณน้ำตาล ซึ่งไม่เพียงแค่สอดคล้องกับแนวคิดชีวิตที่มีสุขภาพดีร่วมสมัยเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารอบมีความพรุนและความนุ่มนวลดี
3. ผลิตภัณฑ์จากนม
Erythritol ซึ่งมีแรงดันออสโมติกต่ำกว่า สามารถยับยั้งการหมักกรดแลคติก และยืดอายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
